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再有2个月的时间,新一年的春季就要到来了,对于畏寒的人群而言,这个季节带来了温暖和舒适。气温逐渐回升,人们不再需要像冬季那样束手束脚。
同时,农村野外的各种野生植物也开始复苏,这个季节去农村野外,不仅可以欣赏到各种野生植物的美丽,还能采摘到既美味又营养的野菜。
谈到野菜,生活在农村的朋友们一定不会感到陌生。荠菜、马兰头、马齿苋、香椿等都是非常美味的野菜。然而,可能很多朋友并不知道,我国可食用的野菜种类繁多,这些只是其中最具代表性的一部分。
更多的野菜仅在部分地区被食用,而在其他地区则可能被视为杂草或无用植物。因此,如果不了解一些野生植物的知识,就会错过这些美味又营养的野菜,这实在是非常可惜的。
本期我们将为大家介绍一种优秀的野菜——大巢菜。这种野菜已有超过2000年的食用历史,曾是穷苦人的救命菜,其含钙量甚至高于牛奶,春季错过它实在遗憾。
提到这种野菜,我们不得不提到冬季常吃的一种蔬菜——豌豆。因为这种野菜与豌豆在外观上非常相似,无论是叶子还是花果,不熟悉的人可能会误以为这就是豌豆。实际上,它并不是豌豆,只是与豌豆有一定的“亲戚”关系而已。这种野菜就是“大巢菜”。
大巢菜属于豆科野豌豆属多年生草本植物,植株高度一般在40到100厘米之间。由于其茎叶、花果都与豌豆极为相似,民间也将其称为“野豌豆”,有的地方还称之为“山豌豆”或“野豌豆苗”。
与豌豆相比,大巢菜具有更强的适应性,因此其野生种在我国黄河以南的地区广泛分布,一竞技注册特别是在陕西、甘肃、河南、湖北、四川、云南等地尤为常见。它可以在林下、河滩、草丛、灌丛以及田间地头等多种环境中生长。而人工种植的大巢菜早在上世纪80年代就已经在全国范围内得到了发展。
既然豌豆可以食用,那么大巢菜自然也可以。而且大巢菜的食用历史比豌豆还要悠久。《诗经》中就有关于野豌豆的记载:“采薇采薇,薇亦作止。曰归曰归,岁亦莫止。靡室靡家,玁狁之故。不遑启居,玁狁之故。”这里的“薇”就是指大巢菜。由此可见,大巢菜的食用历史已经超过了2000年。
在古代,大巢菜不仅仅是一种常见的野菜,更是饥荒年间穷苦人的救命菜。笔者记得小时候,每年春天到来之后,爷爷奶奶都会带我去山上采摘野菜来吃。那时我们那里的山上各种野菜都有,而大巢菜尤其多,常常成片生长。
每次采摘时,爷爷奶奶都会告诉我,想当年他们吃不饱饭的时候,就是靠这些野菜充饥的。所以它们可是不可多得的救荒野菜啊。
大巢菜作为一种优质的野菜,其春季萌发的嫩茎叶尤为珍贵,其口感与营养价值可与豌豆尖媲美,适用于烹饪多种菜肴,例如“大巢菜鸡蛋汤”,味道鲜美无比。
现代研究指出,大巢菜的嫩茎叶含有丰富的营养成分,特别是钙含量显著高于牛奶(每百克鲜嫩茎叶含钙270毫克)。此外,大巢菜在传统中医中也具有一定的药用价值,具有清热解毒、利湿和血的功效,食用后能起到一定的食疗作用。
尽管现今生活条件改善,但在湖北、河南、四川等地区的农村,仍有部分年长农民每年春季采集大巢菜的嫩茎叶用于食用。而在其他地区,大巢菜多被用作牧草种植,因其茎叶柔嫩、营养丰富且适口性好,加上高产量的特点,不加以利用将造成资源浪费。
需要强调的是,大巢菜仅在春季适宜食用,夏季开花后将转变为有毒植物,并且毒性会随时间增强。因此,想要享用大巢菜,必须在春季进行采摘,若因不了解它而错过这一季节则甚为可惜。